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        合阳小吃-鱼头爱豆腐

        关键词:鱼头爱豆腐     我要发布新的信息
        • 相关机构: 鱼头爱豆腐
        • 电 话:0913-5670 666
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        鳙鱼头开成两边,洗净备用。嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。生姜去皮切成片,香葱切成段。清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可

        做法

        编辑

        烹制材料

        主料:鳙鱼头1个,排骨150克。
        美味鱼头豆腐
        美味鱼头豆腐(18张)
        辅料:嫩豆腐1斤。
        调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。

        烹制工艺

        做法一:
        1、鳙鱼头开成两边,洗净备用。
        2、嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。
        3、生姜去皮切成片,香葱切成段。
        4、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。
        5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。
        做法二:
        主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
        调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
        制作过程:
        1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
        2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
        3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

        厨师贴士

        正宗鱼头豆腐
        正宗鱼头豆腐(15张)
        1、鱼头越大越好;
        2、必须要用油煎(不能用油炸),否则不能煮象牛奶一样白的汤;
        3、煮鱼尽量少翻动,因为鱼汤越翻越腥;
        4、味精在做荤腥莱时有提味功效,用得好让人感觉不到味精味,应少放为宜。
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